S nadcházejícím svátkem Roš ha-šana jsme spolu s rabínem Jairem Jerochimem probrali, jak se tento svátek slaví, jestli má v Česku zdejší komunita speciální zvyky i proč v Izraeli na svátky vařili bramborový salát.

Co znamená farmář a farmářský? Měl by se tento pojem nějak ukotvit v legislativě, nebo je to vcelku jedno? S Annou Grosmanovou, která se zemědělství věnuje jako agroreportérka i nadšená propagátorka hnutí Slow Food, jsme probrali, kdo prodává na trzích, kam zajet na pole i co to znamená malý zemědělec.

Co znamená farmář a farmářský? Měl by se tento pojem nějak ukotvit v legislativě, nebo je to vcelku jedno? S Annou Grosmanovou, která se zemědělství věnuje jako agroreportérka i nadšená propagátorka hnutí Slow Food, jsme probrali, kdo prodává na trzích, kam zajet na pole i co to znamená malý zemědělec.

Co znamená farmář a farmářský? Měl by se tento pojem nějak ukotvit v legislativě, nebo je to vcelku jedno? S Annou Grosmanovou, která se zemědělství věnuje jako agroreportérka i nadšená propagátorka hnutí Slow Food, jsme probrali, kdo prodává na trzích, kam zajet na pole i co to znamená malý zemědělec.

Co znamená farmář a farmářský? Měl by se tento pojem nějak ukotvit v legislativě, nebo je to vcelku jedno? S Annou Grosmanovou, která se zemědělství věnuje jako agroreportérka i nadšená propagátorka hnutí Slow Food, jsme probrali, kdo prodává na trzích, kam zajet na pole i co to znamená malý zemědělec.

Co znamená farmář a farmářský? Měl by se tento pojem nějak ukotvit v legislativě, nebo je to vcelku jedno? S Annou Grosmanovou, která se zemědělství věnuje jako agroreportérka i nadšená propagátorka hnutí Slow Food, jsme probrali, kdo prodává na trzích, kam zajet na pole i co to znamená malý zemědělec.

Co znamená farmář a farmářský? Měl by se tento pojem nějak ukotvit v legislativě, nebo je to vcelku jedno? S Annou Grosmanovou, která se zemědělství věnuje jako agroreportérka i nadšená propagátorka hnutí Slow Food, jsme probrali, kdo prodává na trzích, kam zajet na pole i co to znamená malý zemědělec.

Vietnamská kuchyně v Čechách dospěla do bodu, kdy už je tradičních restaurací na způsob streetfoodu tolik, že se začínají objevovat i nové podniky mísící různé chutě. Často se jedná o evropský způsob přípravy jídla, ale vietnamské kombinace chutí. Spolu s Khanem Ta, spolumajitelem pražské trojky Vietnamem inspirovaných restaurací Gaoden, Taro a Dian, jsme probrali, jak se k byznysu dostal, jak tvoří nová jídla i proč kuchyním ve dvou ze tří restaurací šéfují čeští kuchaři.

Kytkou k jídlu nemusí být jen notoricky známý jetel, bez nebo pampeliška. Na jaře si, koho by to napadlo, můžete otrhat i chemicky neošetřené tulipány nebo denivky, oblíbenou okrasnou trvalku zahrad. „Denivka je kategorie šťavnatých rostlin, podobně jako tulipány nebo juka. Jde o denivku plavou, její květy jsou vynikající – to prostě musíte ochutnat,“ říká průvodkyně jedlými květinami Jana Vlková.

Karbanátek s vejcem uprostřed, pštrosí vejce a úplně přesně skotské vejce. To je jídlo, které potěší. Exkluzivně pro stanici Český rozhlas Dvojka připravil Roman Paulus.

Vaření na ohni a z plodů lesa získává na popularitě nejen u skautů a ve skandinávských restauracích. Své o tom ví i uskupení kuchařů z několika pražských restaurací nazvané ZE MĚ projekt. Na svých pop-upech bourají celé kusy zvěřiny a vytvářejí z nich neotřelé kombinace ve spojení s divokými bylinami, vlastnoručně upečeným chlebem i dlouhá léta fermentovanými omáčkami.

Vietnamských bister, vyhlášených velkou polévkou phô nebo nudlemi s rychle osmaženým masem bún bò nam bô, už jsou v Česku stovky a těší se velké oblibě. Co je známé trochu méně, je domácí vietnamská kuchyně se svým specifickým stylem stolování. Právě to se snaží v Praze představit restaurace Nhà hai hành neboli Dům u dvou cibulí, kterou vede šéfkuchař Tomáš Cibulka se svou ženou Phương Anh Trần.

Vietnamských bister, vyhlášených velkou polévkou phô nebo nudlemi s rychle osmaženým masem bún bò nam bô, už jsou v Česku stovky a těší se velké oblibě. Co je známé trochu méně, je domácí vietnamská kuchyně se svým specifickým stylem stolování. Právě to se snaží v Praze představit restaurace Nhà hai hành neboli Dům u dvou cibulí, kterou vede šéfkuchař Tomáš Cibulka se svou ženou Phương Anh Trần.

Moderní českou kuchyní a novým přístupem k ní se zaklínají nové podniky, které nechtějí ustrnout v retro hotovkách, ale zároveň chtějí alespoň nějakým způsobem zůstat spojené s lokální tradicí. Spolu s Martinem Makovičkou a Petrem Flekem z pražské restaurace Vallmo jsme mluvili o tom, proč tento pojem nepovažují za šťastný, i o surovinách, které v Česku umíme skvěle.

Velikonoce jsou z gastronomického hlediska jednoznačně časem zeleného lupení, vajec a jehňat nebo kůzlečího masa. O tom, co se stane, když živočišnou složku vynecháme, jsme se bavili s Nikoletou Kováčovou známou jako Surová dcérka. Na svém blogu připravuje hravé rostlinné verze klasických jídel, které potěší nejen vegany.
Juliana Fischerová

Kromě Velikonoc se zakrátko slaví také svátek Pesach, jeden z velkých svátků, oslavující vyjití Židů z Egypta. Spolu s Radkou Lím Labendz, která studovala judaistiku, a šéfkuchařem izraelského původu Noamem Daromem jsme probrali, jakým způsobem slaví Pesach oni u svých stolů, jak je potřeba připravit na svátky kuchyni, i to, jak spolu souvisí svoboda a zákaz kynutí.
Juliana Fischerová

Díky pandemii koronaviru se z českých domácností staly prvotřídní pekárny. A co chleba z žitného kvásku? Exkluzivně pro stanici Český rozhlas Dvojka připravil Roman Paulus.
Roman Paulus

A navíc dodávají salátu skvělou chuť a křupavost. Připravte si doma vitamínovou bombu! Ekluzivně pro stanici Český rozhlas Dvojka připravil Roman Paulus.

Radek David patří k nejznámějším kuchařům u nás. Na gastronomickém poli působí už třicet let, a tak má o jeho vývoji poměrně dobrý přehled. Ve vlastní šťávě jsme spolu probrali, jak se mění koncept restaurací, v nichž působí, a kromě toho jsme se pokusili najít i nějaká pozitiva, která poslední rok gastru přinesl.

Většinou se koupí hotové těsto a naplní se tím, na co je zrovna chuť. Co ale zkusit štrůdl tažený? Exkluzivně pro stanici Český rozhlas Dvojka připravil Roman Paulus.

Maso je nejen chutné, ale i zdravé. A tak pokud máte chuť na zvěřinové hody, jste na správné adrese. Exkluzivně pro stanici Český rozhlas Dvojka připravil Roman Paulus.

Sušené šunky už nejsou jen výsadou Španělska nebo Itálie, v období zimy si můžete vyzkoušet domácí verzi „pršutu“ klidně i doma, na balkoně. Své o tom ví Vojtěch Kalášek, kuchař, který během působení na britském velvyslanectví začal experimentovat právě se sušeným masem. Mluvili jsme tedy o různých přístupech k masu a jeho zpracování, ale taky o tom, jak tradici italské šunky ovlivňuje globální oteplování.

Nad jehněčím masem se většina Čechů ošívá. Není jim úplně po chuti. Podle šéfkuchaře je to škoda. Exkluzivně pro stanici Český rozhlas Dvojka připravil Roman Paulus.

Pomalému pečení se z časových důvodů většina domácností vyhýbá. Nebo se bojí nechat maso v troubě přes noc. Exkluzivně pro Český rozhlas Dvojka připravil Roman Paulus.

Kdepak. Z omylu vás vyvede šéfkuchař Roman Paulus, který jako vždy vytáhne hned několik es z rukávu.

Lucie Rýzlerová kvůli pekařské brigádě během studia pedagogiky zcela změnila svoje zaměření. Po pečení kavárenských dortíků se nechala zaměstnat ve vyhlášeném řeznictví, pak v několika restauracích a nakonec se vrátila do kaváren pražírny Doubleshot, kde se snaží vařit co nejvíc beze zbytku.

Jako Češi nedáme na česnek dopustit. Dalo by se říct, že o něm není co říct, protože o něm víme všechno. Exkluzivně pro stanici Český rozhlas Dvojka připravil Roman Paulus.

Hodí se do do polévek, omáček i pomazánek. A lze ho dokonce servírovat i jako přílohu. Exkluzivně pro stanici Český rozhlas Dvojka připravil Roman Paulus.

Uplynulý rok byl pro gastronomii, podobně jako pro kulturu, spíš průšvihem. Přesto se našlo i pár světlých momentů, otvíraček a proměn, které nepříjemné pocity z něj trochu vyvažují. Spolu s gastronovinářkou Klárou Donathovou jsme mluvili o tom, co ji potěšilo, co se komu povedlo, a také o tom, co čekáme v roce 2021.

Ladislav Adámek a Nikola Ondrášková odjeli do anglického Portsmouthu za prací před deseti lety. Od práce myčů nádobí se dostali až k otevření vlastní pekárny Bread Addiction – jednoduše proto, že jim chleba nechutnal a v Británii tou dobou ještě mnoho řemeslných pekáren nebylo. Ve vlastní šťávě jsme mluvili o tom, jak se podniká v Anglii, i o tom, jestli učí místní na vánočky a vanilkové rohlíčky.

Na počátku rodinného podniku nebyl velký podnikatelský záměr – Kalendovi se přestěhovali do Chaber a dostali nabídku i na kus pozemku, který byl tehdy zarostlou roklí se zpustlým rybníkem. Rybník vyčistili a začali přemýšlet, co s ním.

Připravíte si je za pár minut a máte jistotu, že do sebe dostanete potřebnou dávku vitamínů. Exkluzivně pro stanici Český rozhlas Dvojka připravil Roman Paulus.

Pozdně podzimní sezona nenese jen jablka, hrušky a víno, které už jsou z většiny uskladněné ve vhodných sklepích – pro rozšíření chuťových obzorů se vyplatí nakouknout do městských džunglí. Sběrem méně tradičních plodů se zabývá Denisa Šimlová, která se s nadšením o svoje vědomosti dělí prostřednictvím blogu Divoženka v kuchyni a kurzů kvašení.

Už osmým rokem Matouš Petráň vymýšlí, jak vylepšit klasický americký burger a zároveň příliš nezměnit jeho podstatu. I poté, co se Českem převalila vlna restaurací a bister specializovaných na hamburgery, se jeho restaurace drží a platí za etalon kvality. Spolu jsme mluvili o tom, co je pro dobrý hamburger důležité, a také probrali, jak pracovat s rozvozy.

Co znamená zdravý styl jídla a jak se prolíná s ostatními oblastmi života? S Janou Králikovou, výživovou poradkyní a lektorkou kurzů vaření, jsme probírali, proč a co jíst v rámci prevence i při nemoci, jaké zkratky ke zdravé stravě existují a jak spolu souvisí jídlo, dějiny umění a komunity na sociálních sítích.

Pozor, abyste jídlo nezaměňovali s rizotem. Itala byste potěšili, ale Španěl by se mohl pekelně urazit. Exkluzivně pro stanici Český rozhlas Dvojka připravil Roman Paulus.

O to úplně nejde. Důležitější je kvalita. Poznáte ji podle toho, že se jídlo na těstovině udrží. Exkluzivně pro stanici Český rozhlas Dvojka připravil Roman Paulus.

O nožích už šéfkuchař mluvil a dnes se zaměříl na nádobí. Exkluzivně pro stanici Český rozhlas Dvojka připravil Roman Paulus.

Není tak známé jako třeba bramborové nebo listové. Ale určitě si na něm čas od času pochutnáváte. Exkluzivně pro stanici ČeNký rozhlas Dvojka připravil Roman Paulus.

Jak postupovat při přípravě? Co je kromě lilků potřeba? Exkluzivně pro stanici Český rozhlas Dvojka připravil Roman Paulus.

Ano, existuje. Je to humus, jehož základem je cizrna. Jak na humus v domácích podmínkách? Exkluzivně pro stanici Český rozhlas Dvojka připravil Roman Paulus.

Dodá chuť a vůni například jehněčímu, ale stejně tak je dobrým pomocníkem při nachlazení. Exkluzivně pro stanici Český rozhlas Dvojka připravil Roman Paulus.

Co všechno patří do salátu z petržele? Neškodí chuti zmražování nebo sušení? Exkluzivně pro stanici Český rozhlas Dvojka připravil Roman Paulus.

Je fantastický pečený s dušeným masem. Patří taky do bramboračky a bramborového salátu. Exkluzivně pro stanici Český rozhlas Dvojka připravil Roman Paulus.

Je velké umění krájení ryby? Jaké ingredience k dobrému sushi patří? Exkluzivně pro stanici Český rozhlas Dvojka připravil Roman Paulus.

Proč někdo opustí pohodlí práce z domova a psaní blogu o vaření pro radost, aby založil vlastní podnik? S Petrem a Gabrielou Ogurčákovými, manželi a blogery známými jako PG Foodies, jsme se bavili o jejich motivaci založit a vést vlastní bistro, o největších problémech provozu i o tom, jaký je klíč výběru zaměstnanců.

Jaké využití mají ty malé? Je užitečný i ten s pilkou nebo dranžírovací? Na co dát pozor při údržbě? Exkluzivně pro stanici Český rozhlas Dvojka připravil Roman Paulus.

Jak na přípravu? Proč je dobré zapíjet ho čajem? Exkluzivně pro stanici Český rozhlas Dvojka připravil Roman Paulus.

Pokud už nevíte, co uvařit, zkuste fondue. Budete potřebovat silný vývar a olej. Exkluzivně pro stanici Český rozhlas Dvojka připravil Roman Paulus.

V malé pekárně Kus koláče se dva měsíce po otevření denně upeče kolem 400 až neslušně máslových koláčů. S jejich pekařkou Veronikou Vavrovou jsme probrali anatomii pražsko-piešťanského koláče, odlišnost od babičkovského receptu i důvody, proč byly koláče z kaváren dočasně vytlačené brownies a cookies.

Obsahují spoustu vitamínů a cenných látek. Hodí se ke šlehačce, zmrzlině, na knedlíky a snad i zvěřině. Exkluzivně pro stanici Český rozhlas Dvojka připravil Roman Paulus.

Proč s ním v kuchyni nakládat jako se šafránem? Hodí se jen do asijských jídel? Exkluzivně pro stanici Český rozhlas Dvojka připravil Roman Paulus.

Naše babičky z nich nedělaly jen knedlíky a povidla. Na co všechno se v kuchyni hodí? Jak je uchovávat? Exkluzivně pro stanici Český rozhlas Dvojka připravil Roman Paulus.

Dá se kuře s broskví servírovat i dnes? Čím se dá tohle jídlo vylepšit? Exkluzivně pro stanici Český rozhlas Dvojka připravil Roman Paulus.

Jako šafránu. Tak by to mělo být i u lanýžů. Jídlu totiž dodávají specifickou chuť. Exkluzivně pro stanici Český rozhlas Dvojka připravil Roman Paulus.

Ryby? Aspoň jednou týdně. Dnes se zastavíme u makrel, které se už u nás dávno nekonzumují jen uzené. Exkluzivně pro stanici Český rozhlas Dvojka připravil Roman Paulus.

Vévodí české kuchyni. Najdete je ale na talíři i v jiných zemích. Jak připravit knedlíky jednoduše? Exkluzivně pro stanici Český rozhlas Dvojka připravil Roman Paulus.

Je zdravá a má v kuchyni široké využití. Přesto se jí nevěnuje příliš pozornosti. Exkluzivně pro stanici Český rozhlas Dvojka připravil Roman Paulus.

Krevety mají různé velikosti, jen je občas složité se v nich vyznat. Vše uvedeme na pravou míru. Exkluzivně pro stanici Český rozhlas Dvojka připravil Roman Paulus.

Tentokrát o jednom z nejoblíbenějších dortů. Exkluzivně pro stanici Český rozhlas Dvojka připravil Roman Paulus.

Ve zmrzlině je smetana, v sorbetu ne. Tak bychom stručně rozdělily obě letní pochoutky… Exkluzivně pro stanici Český rozhlas Dvojka připravil Roman Paulus.

Vraťte se o 174 let do minulosti. Do doby, kdy se narodil Francouz Auguste Escoffier… Exkluzivně pro stanici Český rozhlas Dvojka připravil Roman Paulus.

S přelomem léta nastává sezóna jablek, švestek a také ještě jedné suroviny – čokolády. O tom, proč se v létě vyplatí raději zavřít než prodávat nedokonalý produkt, i o tom, jak vyrobit nejlepší křupavou pralinku, jestli se dá vytvořit i doma a co lze do čokoládového obalu uzavřít, jsme se bavili s Kristýnou a Janem Bednářovými, kteří spolu luxusní čokoládové bonbony vyrábí.

V českých kuchyních už zdomácněl. Je zdravý a salátům dodá chuť. Kdy je olivový olej extra panenský? Exkluzivně pro stanici Český rozhlas Dvojka připravil Roman Paulus.

Které pokrmy jsou z lososa nejlepší? A lze jej připravit i syrového? Exkluzivně pro stanici Český rozhlas Dvojka připravil Roman Paulus.

Neexistuje snad mezinárodně oblíbenější „tradičně italské“, ale zároveň celosvětově snad nejčastěji „do ruky“ připravované jídlo než pizza. S nápadem upéct tu nejlepší – a přitom si při podnikání uchovat nezávislost na místě a času – přišel před pěti lety Francesco Gallucci, který neapolskou verzi téhle placky začal péct na přenosné peci připomínající vaflovač pod názvem Le pizze di Frankie.

Po vlastnoručním pečení chleba, bábovek a kvašení zeleniny podle Václava Smolíka a Milana Laštovičky přichází nový trend – domácí fermentace luštěnin či masa.

Vlastní pivní speciály vaří domácí nadšenci, restaurace, a také farmáři. Jedním z nich je Martin Novák, který si postupně k chovu krav založil pivovar.

Když přijde řeč na pálenky, v Česku a na Moravě pomyslíme hlavně na ovocné destiláty – jablkovice, slivovice a višňovice, případně na skandály týkající se jejich výroby.

O tom, jak udržet v chodu síť restaurací spojených jednou značkou, ale s různými koncepty, jsme mluvili s kreativní šéfkuchařkou.