Jídlo a gastronomie

Recepty a nápady, jak si jídlem zlepšit den.

UvádíČeský rozhlas

Všechny epizody

Jídlo a gastronomie: Ve vlastní šťávě: Fermentací posuneme chuť surovin na další úroveň. Zužitkujeme skoro všechno, říká kuchař Erik Cehlár

Po objevení kimči, různých nakvašených zelenin a misa pomalu nacházíme další rozměry chutí, které nám řízená fermentace nejrůznějších surovin nabízí. Spolu s Erikem Cehlárem, šéfkuchařem pražského Goodloku jsme probrali, jak pronikl do světa fermentace a čím je zajímavá omáčka garum, jejíž kořeny sahají až do antických dob.

Jídlo a gastronomie: Ve vlastní šťávě: Tatarku bychom nejraději pily brčkem, říkají autorky blogu o smaženém sýru

Ke kánonu českých a slovenských restauračních klasik bezpochyby patří zlatavý smažený sýr. Dotáhl to z obyčejných hospod a bufetů až do různých sofistikovaných verzí. Podle autorek blogu Život ve strouhance, které se výzkumem smažáku zabývají, je ovšem jeho klasická varianta stále tou nejlepší možnou a jen takový ideálně zalepí touhy po něm.

Jídlo a gastronomie: Ve vlastní šťávě: Chtěla jsem vyrábět veganskou zmrzlinu s plnější chutí a co nejčistším složením, říká zmrzlinářka

Během začátků covidové pandemie mnoho jednotlivců i podniků trochu pozměnilo svoje zaměření. Lalika Podulka se jako milovnice zmrzliny právě v tomhle období rozhodla, že bude nejlepší se zmrzlinářské výrobě začít věnovat naplno, a překvapivě se jí to i přes začátky v době, která gastru tak docela nepřála, povedlo.

Jídlo a gastronomie: Ve vlastní šťávě: Baví mě ukazovat lidem, jak je zelenina zábavná, říká šéfkuchařka Bára Šimůnková

Barbora Šimůnková je česká šéfkuchařka, které se povedlo pracovat v nejlepších restauracích v New Yorku. Po čtyřletém odstupu, během něhož upekla spoustu chleba, zkusila si vést restauraci a rozběhnout bistra v Praze i dalších regionech, se jí konečně povedlo postavit se na vlastní nohy a otevřít vlastní restauraci. Proč zrovna teď, v jakém stylu a jak se jí daří bez většího investora?

Jídlo a gastronomie: Pochoutkový rok: Bramborové řezy s kakaovým krémem a marmeládou od Jany Špaňhelové

S Janou Špaňhelovou jsme u ní doma v Zádveřicích na Zlínsku upekli buchtu s přidáním strouhaných vařených brambor, a pak ji ještě vylepšili kakaovým máslovým krémem a kyselou rybízovou marmeládou. Navrch pak přelili čokoládovou polevou. Je to vláčný a chutný dezert, po kterém se jenom zapráší.

Jídlo a gastronomie: Pochoutkový rok: Poslechněte si: Pochoutkový rok 17. 4. 2022

Druhý soutěžní recept na sladko: bramborové řezy s krémem a marmeládou od Jany Špaňhelové. Jak upéct mazanec, aby nespadl podle Josefa Maršálka. Zázračné kopřivy.

Jídlo a gastronomie: Pochoutkový rok: Co udělat, aby se nám mazanec v troubě povedl, radí cukrář Josef Maršálek

Na kvalitní mazanec potřebujeme kvalitní recept. Můžeme použít ten, který jsme používali například na vánočku. Místo rozinek můžeme použít i sušené meruňky, kandované třešně, višně anebo také švestky, pistáciové oříšky a podobně.

Jídlo a gastronomie: Pochoutkový rok: Kopřivě se právem říká český ženšen. Vychutnejte si elixír mládí nebo kopřivový špenát

Znáte rčení „mráz kopřivu nespálí“? První lístečky kopřivy skutečně najdeme už v zimě. Brzy na jaře roste hojně a rozhodně si zaslouží, abychom si jí všimli, utrhli a snědli. Je to totiž jedna z nejúčinnějších léčivek.

Jídlo a gastronomie: Ve vlastní šťávě: Nejlepší velikonoční dezert je mrkvový dort, říká veganská cukrářka Petra Stahlová

Petra Stahlová je cukrářkou a lektorkou veganského vaření a pečení. I když sama příliš sladkostí nesmí, baví ji francouzská cukrařina i možnost předávat nejen umění sofistikovaných dezertů dál. Poté, co se sama stala vegankou, změnila i směřování svých kurzů a dnes vaří i peče čistě rostlinně, ať už jde o dorty, mazance nebo beránky.

Jídlo a gastronomie: Pochoutkový rok: Tažený štrúdl s jablky od Elišky Plškové

Za prvním soutěžním receptem Pochoutkového roku na sladko jsme se vypravili do Trutnova. Eliška Plšková upekla úžasný tažený štrúdl s jablky a skořicí podle receptu své babičky. Pod tenkou vrstvou vláčného těsta se ukrývá velká vrstva šťavnatých jablek z vlastní zahrady.

Jídlo a gastronomie: Pochoutkový rok: Jak dostat beránka a jiné pečené pochoutky z formy

Aby vám šel beránek dobře vyklepnout z formy, musí být forma naplněna jen do tří čtvrtin objemu. Následně musíme těsto dostatečně propéct, aby bylo pevné.

Jídlo a gastronomie: Pochoutkový rok: Poslechněte si: Pochoutkový rok 10. 4. 2022

První soutěžní recept na sladko: šťavnatý tažený štrúdl od Elišky Plškové. Jak vyklepnout beránka z formy poradí Josef Maršálek. K jaru patří jehněčí.

Jídlo a gastronomie: Pochoutkový rok: Poslechněte si: Pochoutkový rok 3. 4. 2022

V rodinné Rychvaldské pekárně pečou Rychvaldskou česnekovou placku podle vlastní receptury. Jak upéct dokonalé laskonky podle cukráře Josefa Maršálka.

Jídlo a gastronomie: Pochoutkový rok: Rychvaldská česneková placka chutná po chlebu a je ochucena česnekem a škvarky

V rodinné Rychvaldské pekárně pečou Rychvaldskou česnekovou placku podle vlastní receptury, a to výhradně z kvalitních lokálních surovin a tradičním ručním zpracováním. I díky tomu získala Rychvaldská česneková placka v roce 2014 značku Regionální potravina v kategorii Pekařské výrobky.

Jídlo a gastronomie: Ve vlastní šťávě: Kuchařem díky kamarádovi. Sláva Grigoryk vzpomíná na učiliště i rizoto z rodinné jídelny na Hlaváku

I nádražní kantýna může mladého kuchaře naučit lásce k českým hotovkám a namotivovat pro celoživotní práci v kuchyni. S kuchařem Slávou Grigorykem jsme probrali, proč přeběhl z restaurace spíš k chlebu, jak se liší dánská pekařina od té české, jestli jako dítě jedl kyjevský řízek i jak zareagovali místní na proměnu klasického podskalského podniku na trendy restauraci.

Jídlo a gastronomie: Pochoutkový rok: Kynuté knedlíky s povidly neboli pařené buchty Dagmar Luciakové jsou lehké jako peřinka

Další recept naší soutěže nás zavedl do Plzně do bytu paní Dagmar Luciakové. Učila nás dělat kynuté knedlíky s povidly vařené v páře na utěrce a sypané perníkem a ořechy. Recept se v její rodině dělá už desítky let, ať už jako dezert nebo hlavní jídlo.

Jídlo a gastronomie: Pochoutkový rok: Poslechněte si: Pochoutkový rok 27. 3. 2022

Kynuté knedlíky s povidly od Dagmar Luciakové. Recept na správnou pařížskou šlehačku poradí cukrář Josef Maršálek. Medvědí česnek je zázrak z lesa. Soutěž o kalendář.

Jídlo a gastronomie: Pochoutkový rok: Medvědí česnek je zázrak z lesa

Jeden z těch malých velkých zázraků přírody – bylinka, která na jaře jako jedna z prvních nabízí svou zelenou pokladnici vitamínu C, silic a dalších užitečných látek. Můžeme se dohadovat, jestli jméno získal podle toho, že lidem dodával po jaru sílu přímo medvědí, nebo ho medvědi po zimním spánku vyhledávali a ve velkém požírali, aby doplnili chybějící látky.

Jídlo a gastronomie: Pochoutkový rok: Poslechněte si: Pochoutkový rok 20. 3. 2022

Upečte si zámecký rybízový koláč s tvarohem od Barbory Hubertové. Tipy na uchování citrónové kůry poradí cukrář Josef Maršálek. Jak si připravit vlastní jarní bylinkový čaj. Soutěž o kalendář.

Jídlo a gastronomie: Pochoutkový rok: Tipy na uchování citronové kůry podle Josefa Maršálka

Citronovou kůru používáme pouze z dobře ošetřených citrónů, které předem umyjeme ve vlažné vodě a ještě lépe, když očistíme kartáčkem.

Jídlo a gastronomie: Pochoutkový rok: Jak si připravit vlastní jarní bylinkový čaj

Jarní čas nám umožní nasbírat si na loukách, zahradách, remízcích a v lese bylinky a rostliny, které se mohou stát základem vlastního jarního bylinkového čaje. Takový čaj nejen více chutná, ale také pomůže s léčením neduhů a osvěží. Proto vám poradíme, co do něj přidat, kdy bylinky sbírat a jak je sušit.

Jídlo a gastronomie: Ve vlastní šťávě: Bylo by skvělé, kdyby lidi začali zase milovat nealko, říká zpracovatel březové mízy

S březnem se probouzí ve stromech míza a s ní i milovníci, kteří ji vyráží ke kmenům stáčet a připisují jí takřka zázračné schopnosti. Jedním z producentů, který stáčí i pro veřejnost, je Jan Klimeš, restaurátor papíru a starých knih, ale taky obdivovatel přírody a fermentovaných produktů. Proč mízu pít, jak se uchovává a čím vším se dá ochutit?

Jídlo a gastronomie: Na vidličce Romana Pauluse: Kozí mléko: Je lépe stravitelné

Může být možností pro ty, kdo trpí intolerancí na kravské mléko. Kozy jsou vybíravé a musí mít kvalitní krmivo. Exkluzivně pro stanici Český rozhlas Dvojka připravil Roman Paulus.

Jídlo a gastronomie: Na vidličce Romana Pauluse: Holub: Je poměrně náročný na přípravu

Má tmavé a nízkotučné maso. Jak se připravují prsíčka? Jaká je správná příloha? Exkluzivně pro stanici Český rozhlas Dvojka připravil Roman Paulus.

Jídlo a gastronomie: Na vidličce Romana Pauluse: Kukuřice: Jako popcorn ji znají všichni

Je to vynikající příloha i dá se z ní uvařit výborná polévka. Malé kukuřičky patří do asijské kuchyně. Exkluzivně pro stanici Český rozhlas Dvojka připravil Roman Paulus.

Jídlo a gastronomie: Pochoutkový rok: Kakaový koláč s tvarohem podle Věry Pospíšilové

Úžasně vláčný, skoro mokrý kakaový koláč s tvarohem upekla se svou vnučkou Petrou Věra Pospíšilová z Janských Lázní. Je to jednoduchý, rychlý a neuvěřitelně dobrý koláč. Zamilujete si ho vy i návštěvy, které k vám přijdou.

Jídlo a gastronomie: Pochoutkový rok: Poslechněte si: Pochoutkový rok 13. 3. 2022

Upečte si kakaový koláč s tvarohem od Věry Pospíšilové. Proč dávat sůl do těsta vysvětlí Josef Maršálek. Kde se vzali taliáni a jak si je vyrobit doma. Soutěž o kalendář.

Jídlo a gastronomie: Pochoutkový rok: Příběh masové pochoutky jménem talián. Připravte si je i doma podle Huderovy receptury

Koncem 19. století se v Praze usadil uzenář Uggé. Říkalo se, že je Talián. V Rybné ulici na Starém Městě začal vyrábět nový druh zboží, zvláštně kořeněného. Nebylo uzené, ale jen vařené a nemělo jméno. Zákazníci vymysleli hned dva názvy: „užovky“ a „taliány“. Druhý název přetrval dodnes.

Jídlo a gastronomie: Na vidličce Romana Pauluse: Křepelky: Je to jednohubka, která má jemné maso

Křepelky jsou nízkotučné, stejně jako každá zvěřina. Pečou se jen čtvrt hodiny. S čím je servírovat? Exkluzivně pro stanici Český rozhlas Dvojka připravil Roman Paulus.

Jídlo a gastronomie: Na vidličce Romana Pauluse: Španělská šunka: Je sušená a skutečně vynikající

Jak dlouho je suší? Co je na ní zajímavé? Ze kterých prasat se šunka dělá a čím se čuníci krmí? Exkluzivně pro stanici Český rozhlas Dvojka připravil Roman Paulus.

Jídlo a gastronomie: Pochoutkový rok: Bombastické mandarinkové řezy se smetanovým krémem a piškotem od Zuzany Königové z Ohrazenic

Vyzkoušejte vynikající chlazené mandarinkové řezy, které připravila Zuzana Königová z Ohrazenice na Turnovsku. Jde o lehký smetanovo-tvarohový dortík na vláčném piškotu s želé a šlehačkou navrchu. Je to bomba!

Jídlo a gastronomie: Pochoutkový rok: Jak správně péct odpalované těsto podle Josefa Maršálka

Už jsme si v jednom z předchozích dílů řekli, jak připravit odpalované těsto. Ale jak ho péct, jak dlouho, jak nastavit troubu, při kolika stupních máme otevírat, neotevírat troubu?

Jídlo a gastronomie: Pochoutkový rok: Poslechněte si: Pochoutkový rok 6. 3. 2022

Vyzkoušejte bombastické manadarinkové řezy Zuzany Königové. Jak správně péct odpalované těsto podle Josefa Maršálka. Vyrobte si ovocné pivo. Soutěž o kalendář.

Jídlo a gastronomie: Pochoutkový rok: Ovocné pivo se dá připravit i doma – stačí pivo a kvalitní sirup

Pro ovocné příchutě je dobré pivo, které není příliš hořké, aby hořkost nepřehlušovala chuť ovoce. „Ale je dobré, abyste při pití poznali, že je to pivo a ne limonáda,“ upozorňuje sládek jihlavského minipivovaru v Radniční restauraci a pivovaru Jaroslav Dorážka.

Jídlo a gastronomie: Pochoutkový rok: Rum do těsta na buchty nepatří, tvrdí cukrář Josef Maršálek

Rum je oblíbenou přísadou do buchet, koláčů, bábovek a dalších pochoutek. Nejčastěji ho tam přidáváme kvůli chuti. Ale kolik ho tam vlastně máme dávat, abychom to třeba nepřehnali?

Jídlo a gastronomie: Pochoutkový rok: Poslechněte si: Pochoutkový rok 27. 2. 2022

Kolik rumu dávat do těsta radí cukrář Josef Maršálek. Recept na svatební vdolečky. Jak vybrat ten správný kuchyňský nůž. Soutěž o kalendář.

Jídlo a gastronomie: Ve vlastní šťávě: Chci, aby naše koblihy dělaly lidem radost, říká majitel veganské koblihárny Ondřej Rakušan

S vrcholícím masopustem je ideální čas na průzkum koblihového trhu. Před několika lety začal v Praze boom donutáren, který postupem času trochu opadl, některé se ale drží i nadále. Spolu s Ondřejem Rakušanem z pekárny Blue Vegan Pig Shop jsme proto probrali, co stálo za nápadem založení obchodu i jak vyrábí lahodné krémy do koblih.

Jídlo a gastronomie: Ve vlastní šťávě: Chci, aby naše koblihy dělaly lidem radost, říká majitel veganské koblihárny Ondřej Rakušan

S vrcholícím masopustem je ideální čas na průzkum koblihového trhu. Před několika lety začal v Praze boom donutáren, který postupem času trochu opadl, některé se ale drží i nadále. Spolu s Ondřejem Rakušanem z pekárny Blue Vegan Pig Shop jsme proto probrali, co stálo za nápadem založení obchodu i jak vyrábí lahodné krémy do koblih.

Jídlo a gastronomie: Ve vlastní šťávě: Chci, aby naše koblihy dělaly lidem radost, říká majitel veganské koblihárny Ondřej Rakušan

S vrcholícím masopustem je ideální čas na průzkum koblihového trhu. Před několika lety začal v Praze boom donutáren, který postupem času trochu opadl, některé se ale drží i nadále. Spolu s Ondřejem Rakušanem z pekárny Blue Vegan Pig Shop jsme proto probrali, co stálo za nápadem založení obchodu i jak vyrábí lahodné krémy do koblih.

Jídlo a gastronomie: Ve vlastní šťávě: Ochutnejte tu nejlepší cibuli ve Španělsku, doporučuje kuchař Hugo Hromas

Zatímco v Česku se jaro a jeho plodiny zdají být nekonečně daleko, v Katalánsku už za sebou mají první zeleninový festival, oslavu jarní cibulky. Jakkoli nudně to zní, podle Huga Hromase se jedná o skvělou záminku pro výlet. Probrali jsme, proč je cibulka tak zásadní, že se na její oslavu sjede až 40 000 lidí, i jestli se podle něj dají definovat národní kuchyně.

Jídlo a gastronomie: Na vidličce Romana Pauluse: Cukrová třtina: Jak chutná šťáva, která se z ní vylisuje

Odkud pochází a co všechno se z ní vyrábí? Je rozdíl mezi řepným a třtinovým cukrem? Co je melasa? Exkluzivně pro stanici Český rozhlas Dvojka připravil Roman Paulus.

Jídlo a gastronomie: Na vidličce Romana Pauluse: Kořenová zelenina: Nepatří jen do svíčkové nebo vývaru

Je vynikající i pečená jako příloha. Jak ji správně upéct? Je důležité, aby byla přiklopená? Hodí se i k výrobě pyré, třeba s bramborem? Exkluzivně pro stanici Český rozhlas Dvojka připravil Roman Paulus.

Jídlo a gastronomie: Ve vlastní šťávě: Novoroční poselství: Věřme v lepší rok a uvařme si tu nejlepší čočku, vzkazuje gastropublicistka

Silvestrovský díl jsme podobně jako ten vánoční pojali jako skupinovou záležitost, kdy moderoval Vítek Svoboda a odpovídaly Juliana Fischerová a gastropublicistka Anna Grosmanová. Mluvili jsme o vánočních předsevzetích, o čase, kdy je nejlepší si je dát a jestli si je vůbec dávat. Taky jsme probrali a uvařili čočku, která nemusí být jen hnědou kaší nevábného vzhledu, zdobenou namodralým vejcem, ale o něco vtipnějším, svěžejším jídlem.

Jídlo a gastronomie: Ve vlastní šťávě: Novoroční poselství: Věřme v lepší rok a uvařme si tu nejlepší čočku, vzkazuje gastropublicistka

Silvestrovský díl jsme podobně jako ten vánoční pojali jako skupinovou záležitost, kdy moderoval Vítek Svoboda a odpovídaly Juliana Fischerová a gastropublicistka Anna Grosmanová. Mluvili jsme o vánočních předsevzetích, o čase, kdy je nejlepší si je dát a jestli si je vůbec dávat. Taky jsme probrali a uvařili čočku, která nemusí být jen hnědou kaší nevábného vzhledu, zdobenou namodralým vejcem, ale o něco vtipnějším, svěžejším jídlem.

Jídlo a gastronomie: Ve vlastní šťávě: Upečte si sladkou Itálii s vánočně naladěnou Maškrtnicí Julianou Fischerovou

Vánoční Šťávu jsme pojali trochu jinak – speciálem s Vítkem Svobodou a gastropublicistkou Aničkou Grosmanovou, kde se Juliana ocitla v pozici hosta svého pořadu. Řeč byla o tom, jak moc jsme se jako malí těšili na Vánoce, jaké tradice předáváme dál svým dětem a kolik jsme toho stihli v adventu i během samotného slavení zazpívat. A aby tenhle díl nebyl málo sladký, upekli jsme last minute cukroví, na které nepotřebujete ani sofistikovaná vykrajovátka, ani dny odležení těsta.

Jídlo a gastronomie: Na vidličce Romana Pauluse: Pečené müsli: Jak docílit křupavosti

Co k ovesným vločkám přidat? Na jakou teplotu péct v troubě? Kdy přidávat sušené ovoce? Exkluzivně pro stanici Český rozhlas Dvojka připravil Roman Paulus.

Jídlo a gastronomie: Ve vlastní šťávě: Úkolem šéfkuchaře je všechny v podniku spojovat, aby byla show pro hosta hotová, říká kuchař Skopec

Může být tradiční podnik v něčem inovativní? Proč je tradice v gastru důležitá a stojí za to ji zachovávat? S šéfkuchařem Františkem Skopcem jsme probírali, jak se dostal k vedení vyhlášeného Café Savoy, jakými zásadami se při své práci řídí i jak se dostal ze své závislosti na alkoholu.

Jídlo a gastronomie: Na vidličce Romana Pauluse: Topinambur: Hlízy podobné bramborám

Jak je využit v kuchyni? Jsou výborné pečené a dá se připravit i kaše. Je z nich také skvělá polévka. Exkluzivně pro stanici Český rozhlas Dvojka připravil Roman Paulus.

Jídlo a gastronomie: Na vidličce Romana Pauluse: Brambory: Jaké jsou druhy brambor?

Které se hodí na salát, které na těsto či škubánky a které na všechno? Exkluzivně pro stanici Český rozhlas Dvojka připravil Roman Paulus.

Jídlo a gastronomie: Na vidličce Romana Pauluse: Kokos: Je zdravý a výživný

Jak se dá využít v kuchyni? Jak získat kokosové mléko? Co všechno se doma dá z kokosu vyrobit? Exkluzivně pro stanici Český rozhlas Dvojka připravil Roman Paulus.

Jídlo a gastronomie: Na vidličce Romana Pauluse: Kokos: Je zdravý a výživný

Jak se dá využít v kuchyni? Jak získat kokosové mléko? Co všechno se doma dá z kokosu vyrobit? Exkluzivně pro stanici Český rozhlas Dvojka připravil Roman Paulus.

Jídlo a gastronomie: Na vidličce Romana Pauluse: Mandle: Co všechno se z nich dá připravit?

Mandlová mouka se dá přidávat i do bezlepkového chleba. Jak doma připravit mandlové mléko? Hodí se jen do sladké kuchyně? Exkluzivně pro stanici Český rozhlas Dvojka připravil Roman Paulus.

Jídlo a gastronomie: Na vidličce Romana Pauluse: Tiramisu: Proč je důležitý druh piškotů

V čem se správně piškoty namáčejí? Jaký vybrat likér? Lze dezert servírovat například ve sklenici? Exkluzivně pro stanici Český rozhlas Dvojka připravil Roman Paulus.

Jídlo a gastronomie: Na vidličce Romana Pauluse: Ossobuco: Plátek masa s kostí je italskou lahůdkou

Z jakého zvířete má plátek být? Co je důležité? Dá se připravit doma? Kolik času zabere příprava? Exkluzivně pro stanici Český rozhlas Dvojka připravil Roman Paulus.

Jídlo a gastronomie: Na vidličce Romana Pauluse: Ossobuco: Plátek masa s kostí je italskou lahůdkou

Z jakého zvířete má plátek být? Co je důležité? Dá se připravit doma? Kolik času zabere příprava? Exkluzivně pro stanici Český rozhlas Dvojka připravil Roman Paulus.

Jídlo a gastronomie: Na vidličce Romana Pauluse: Polenta: V naší kuchyni je bohužel neznámá

Jak polentu připravit? Je to vhodná varianta pro bezlepkovou dietu? Jak s ní zacházejí v Itálii? Exkluzivně pro stanici Český rozhlas Dvojka připravil Roman Paulus.

Jídlo a gastronomie: Na vidličce Romana Pauluse: Lískové ořechy: K čemu se hodí servírovat

Lze je využít v sladké i slané kuchyni? Jaký mají vliv na lidský organismus? Exkluzivně pro stanici Český rozhlas Dvojka připravil Roman Paulus.

Jídlo a gastronomie: Na vidličce Romana Pauluse: Jaternice: Jedno z nejtradičnějších jídel

Co všechno do nich patří? K čemu se potřeba kynuté těsto? Jaké koření je nejvhodnější?E Exkluzivně pro stanici Český rozhlas Dvojka připravil Roman Paulus.

Jídlo a gastronomie: Na vidličce Romana Pauluse: Knedlíky: Základní kámen české kuchyně

Kde je knedlík také populární? Jak přišel na svět? V čem jsme unikátní? Exkluzivně pro stanici Český rozhlas Dvojka připravil Roman Paulus.

Jídlo a gastronomie: Na vidličce Romana Pauluse: Kančí maso: Jak postupovat při vaření

Hodí se pomalé pečení? Připravovat s šípkovou omáčkou nebo se zelím? Co například řízky? Exkluzivně pro stanici Český rozhlas Dvojka připravil Roman Paulus.

Jídlo a gastronomie: Na vidličce Romana Pauluse: Zvěřina: Má se nechat odležet?

Na kolik kategorií se dělí? Vyžaduje víc bylinek a koření? Exkluzivně pro stanici Český rozhlas Dvojka připravil Roman Paulus.

Jídlo a gastronomie: Na vidličce Romana Pauluse: Vietnam: Jaké dojmy si Roman Paulus přivezl?

Proč si připadal trochu jako ve Francii? Co tam vařil? Vyrazil alespoň na chvíli na ochutnávku do ulic? Exkluzivně pro stanici Český rozhlas Dvojka připravil Roman Paulus.

Jídlo a gastronomie: Ve vlastní šťávě: Udírna je živý organismus, ne konvektomat, říkají majitelé holešovické barbecue restaurace

Americké barbecue neznamená jen brisket a kuřecí křidélka. A není to ani samotné grilování – barbecue znamená v pojetí zasvěcených hodiny pozorování udírny, sledování správné teploty, výhřevnosti i aromatiky dřeva a samozřejmě materiálu, který se do udírny vloží. Spolu se Silvií Jackson a Tomášem Oujezdským z restaurace Big Smokers jsme probrali, co to obnáší, věnovat se téhle zálibě profesionálně a v centru Prahy.

Jídlo a gastronomie: Ve vlastní šťávě: Udírna je živý organismus, ne konvektomat, říkají majitelé holešovické barbecue restaurace

Americké barbecue neznamená jen brisket a kuřecí křidélka. A není to ani samotné grilování – barbecue znamená v pojetí zasvěcených hodiny pozorování udírny, sledování správné teploty, výhřevnosti i aromatiky dřeva a samozřejmě materiálu, který se do udírny vloží. Spolu se Silvií Jackson a Tomášem Oujezdským z restaurace Big Smokers jsme probrali, co to obnáší, věnovat se téhle zálibě profesionálně a v centru Prahy.

Jídlo a gastronomie: Na vidličce Romana Pauluse: Kremrole: Co je potřeba k výrobě tvarohového těsta?

Proč musí být máslo změklé? Jak namotat těsto na trubičku? Jak dlouho trvá celá příprava? Exkluzivně pro stanici Český rozhlas Dvojka připravil Roman Paulus.

Jídlo a gastronomie: Na vidličce Romana Pauluse: Javorový sirup: S čím se dá konzumovat?

Funguje spojení s ořechy? Je to pouze sladidlo nebo se dá použít i do masa? Exkluzivně pro stanici Český rozhlas Dvojka připravil Roman Paulus.

Jídlo a gastronomie: Na vidličce Romana Pauluse: Trdelník: Co je nejnáročnější při jeho přípravě?

Co se hodí jako forma na namotávání v domácích podmínkách? Jak dlouho se má péct? Exkluzivně pro stanici Český rozhlas Dvojka připravil Roman Paulus.

Jídlo a gastronomie: Na vidličce Romana Pauluse: Langoš: Odkud pochází?

Co je na jeho přípravu potřeba? Stojí za ochutnání i sladké varianty? Lze ho připravit méně mastný? Exkluzivně pro stanici Český rozhlas Dvojka připravil Roman Paulus.

Jídlo a gastronomie: Na vidličce Romana Pauluse: Lanýže: Kolik druhů existuje?

Co je na nich tak specifického? Proč jsou tak drahé? K jakým pokrmům se nejlépe hodí? Exkluzivně pro stanici Český rozhlas Dvojka připravil Roman Paulus.

Jídlo a gastronomie: Na vidličce Romana Pauluse: Stupně propečení masa: Jak je to se steaky?

Kolik druhů propečení existuje? Jaké jsou jejich správné názvy? Jak se měří vnitřní teplota masa? Exkluzivně pro stanici Český rozhlas Dvojka připravil Roman Paulus.

Jídlo a gastronomie: Na vidličce Romana Pauluse: Talián: Je to hlavně pochoutka k pivu?

Která hořčice je nejvhodnější? Co v této klobáse nesmí chybět? Exkluzivně pro stanici Český rozhlas Dvojka připravil Roman Paulus.

Jídlo a gastronomie: Ve vlastní šťávě: Cukroví, které znázorňuje starobylou poezii i hrdiny anime seriálů. Seznamte se s wagaši

Zatímco suši a rámen už Evropu dobyly, japonské zákusky wagaši se teprve pomalu dostávají na světla cukrářských pultů. Za jejich rostoucí popularitou stojí mimo jiné seriály a taky fakt, že jsou jednoduše krásné – nepřeslazené a svojí měkkou, lepkavou strukturou pro nás neobvyklé. Co wagaši symbolizuje, jsme probrali s Eliškou Konůpkovou, studentkou japanologie a tvůrkyní těchto dezertů.

Jídlo a gastronomie: Ve vlastní šťávě: Houby jsou trochu jako pokémoni, musím je chytit všechny, říká nadšený fotograf a obdivovatel hub

Vladimír Sojka se houbařství věnuje jako koníčku. Podobně jako u kvašení, kterým se zabývá jako spoluautor Zkvašeno, se snaží hlavně propagovat rozmanitost a krásu hub, nejen jejich prvoplánovou konzumaci. Vlastně ho žene především „to ostatní“.

Jídlo a gastronomie: Ve vlastní šťávě: Jídlo, které někomu může připadat velice pozemské, má v judaismu veliký význam, říká rabín Jerochim

S nadcházejícím svátkem Roš ha-šana jsme spolu s rabínem Jairem Jerochimem probrali, jak se tento svátek slaví, jestli má v Česku zdejší komunita speciální zvyky i proč v Izraeli na svátky vařili bramborový salát.

Jídlo a gastronomie: Ve vlastní šťávě: Párek není steak. Kvalitu potravin vnímáme subjektivně, skrze naše očekávání, říká odbornice

Co znamená farmář a farmářský? Měl by se tento pojem nějak ukotvit v legislativě, nebo je to vcelku jedno? S Annou Grosmanovou, která se zemědělství věnuje jako agroreportérka i nadšená propagátorka hnutí Slow Food, jsme probrali, kdo prodává na trzích, kam zajet na pole i co to znamená malý zemědělec.

Jídlo a gastronomie: Ve vlastní šťávě: Párek není steak. Kvalitu potravin vnímáme subjektivně, skrze naše očekávání, říká odbornice

Co znamená farmář a farmářský? Měl by se tento pojem nějak ukotvit v legislativě, nebo je to vcelku jedno? S Annou Grosmanovou, která se zemědělství věnuje jako agroreportérka i nadšená propagátorka hnutí Slow Food, jsme probrali, kdo prodává na trzích, kam zajet na pole i co to znamená malý zemědělec.

Jídlo a gastronomie: Ve vlastní šťávě: Párek není steak. Kvalitu potravin vnímáme subjektivně, skrze naše očekávání, říká odbornice

Co znamená farmář a farmářský? Měl by se tento pojem nějak ukotvit v legislativě, nebo je to vcelku jedno? S Annou Grosmanovou, která se zemědělství věnuje jako agroreportérka i nadšená propagátorka hnutí Slow Food, jsme probrali, kdo prodává na trzích, kam zajet na pole i co to znamená malý zemědělec.

Jídlo a gastronomie: Ve vlastní šťávě: Párek není steak. Kvalitu potravin vnímáme subjektivně, skrze naše očekávání, říká odbornice

Co znamená farmář a farmářský? Měl by se tento pojem nějak ukotvit v legislativě, nebo je to vcelku jedno? S Annou Grosmanovou, která se zemědělství věnuje jako agroreportérka i nadšená propagátorka hnutí Slow Food, jsme probrali, kdo prodává na trzích, kam zajet na pole i co to znamená malý zemědělec.

Jídlo a gastronomie: Ve vlastní šťávě: Párek není steak. Kvalitu potravin vnímáme subjektivně, skrze naše očekávání, říká odbornice

Co znamená farmář a farmářský? Měl by se tento pojem nějak ukotvit v legislativě, nebo je to vcelku jedno? S Annou Grosmanovou, která se zemědělství věnuje jako agroreportérka i nadšená propagátorka hnutí Slow Food, jsme probrali, kdo prodává na trzích, kam zajet na pole i co to znamená malý zemědělec.

Jídlo a gastronomie: Ve vlastní šťávě: Párek není steak. Kvalitu potravin vnímáme subjektivně, skrze naše očekávání, říká odbornice

Co znamená farmář a farmářský? Měl by se tento pojem nějak ukotvit v legislativě, nebo je to vcelku jedno? S Annou Grosmanovou, která se zemědělství věnuje jako agroreportérka i nadšená propagátorka hnutí Slow Food, jsme probrali, kdo prodává na trzích, kam zajet na pole i co to znamená malý zemědělec.

Jídlo a gastronomie: Ve vlastní šťávě: Chtěli jsme Česku ukázat, co dokáže vietnamská komunita nabídnout, říká šéfkuchař Khanh Ta

Vietnamská kuchyně v Čechách dospěla do bodu, kdy už je tradičních restaurací na způsob streetfoodu tolik, že se začínají objevovat i nové podniky mísící různé chutě. Často se jedná o evropský způsob přípravy jídla, ale vietnamské kombinace chutí. Spolu s Khanem Ta, spolumajitelem pražské trojky Vietnamem inspirovaných restaurací Gaoden, Taro a Dian, jsme probrali, jak se k byznysu dostal, jak tvoří nová jídla i proč kuchyním ve dvou ze tří restaurací šéfují čeští kuchaři.

Jídlo a gastronomie: Ve vlastní šťávě: Jedlé kytky jsou buď krásné, chutné, nebo trvanlivé, ale nikdy všechno dohromady, říká odbornice

Kytkou k jídlu nemusí být jen notoricky známý jetel, bez nebo pampeliška. Na jaře si, koho by to napadlo, můžete otrhat i chemicky neošetřené tulipány nebo denivky, oblíbenou okrasnou trvalku zahrad. „Denivka je kategorie šťavnatých rostlin, podobně jako tulipány nebo juka. Jde o denivku plavou, její květy jsou vynikající – to prostě musíte ochutnat,“ říká průvodkyně jedlými květinami Jana Vlková.

Jídlo a gastronomie: Na vidličce Romana Pauluse: Skotské vejce: Chutné a rychlé jídlo

Karbanátek s vejcem uprostřed, pštrosí vejce a úplně přesně skotské vejce. To je jídlo, které potěší. Exkluzivně pro stanici Český rozhlas Dvojka připravil Roman Paulus.

Jídlo a gastronomie: Ve vlastní šťávě: Vařit z lesa a tvořit celé jídlo sám jsou nejlepší možnosti, říkají kuchaři z projektu ZE MĚ

Vaření na ohni a z plodů lesa získává na popularitě nejen u skautů a ve skandinávských restauracích. Své o tom ví i uskupení kuchařů z několika pražských restaurací nazvané ZE MĚ projekt. Na svých pop-upech bourají celé kusy zvěřiny a vytvářejí z nich neotřelé kombinace ve spojení s divokými bylinami, vlastnoručně upečeným chlebem i dlouhá léta fermentovanými omáčkami.

Jídlo a gastronomie: Ve vlastní šťávě: Chceme představit domáckou vietnamskou kuchyni plnou chutí, říkají majitelé bistra Nhà hai hành

Vietnamských bister, vyhlášených velkou polévkou phô nebo nudlemi s rychle osmaženým masem bún bò nam bô, už jsou v Česku stovky a těší se velké oblibě. Co je známé trochu méně, je domácí vietnamská kuchyně se svým specifickým stylem stolování. Právě to se snaží v Praze představit restaurace Nhà hai hành neboli Dům u dvou cibulí, kterou vede šéfkuchař Tomáš Cibulka se svou ženou Phương Anh Trần.