VisitChef Podcast

Tým zkušených novinářů každý den odhaluje gastronomické zákulisí a mapuje příběhy, které hýbou Českem a světem. Naučně-publicistický podcast vydává nezávislý online magazín VisitChef. Nové epizody každý týden odpoledne.

UvádíJán Chovanec

Všechny epizody

VisitChef Podcast: Václav Vojíř: Nikdy jsme s Bugsy´s barem necílili na turisty, kteří jdou náhodou kolem

 „Jednoduše mi učarovala krása nápojového světa. Prohibice byla jednodušší než lockdown. Platíme daň za noční život,“ říká Václav Vojíř, majitel legendárního pražského Bugsy´s baru. 

VisitChef Podcast: David Andrle: Minimalismus je nejvyšší laťka, kterou může barman nastavit

 „Je docela jednoduché připravit vyvážený koktejl, třeba o osmi složkách, ale udělat dvousložkový drink, který bude absolutně fantastický, je docela výzva,“ říká barman legendárního pražského Hemingway baru David Andrle. 

VisitChef Podcast: Daniel Šperka: Pokud milujete kávu, nebojíte se vlhka a špíny na oblečení, tak si zajeďte na kávovou farmu

„Jsme kávoví holisti. Skutečně nás zajímá vše, co vstupuje do procesu, kdy vzniká dobrá káva. Sběrem kávových třešní bych se určitě neuživil,“ říká Daniel Šperka z brněnské pražírny QB...

VisitChef Podcast: Markéta Pavleje: Vůči profesionální kuchyni mám velký respekt

„Přežíráme se. Cestou je používat selský rozum. Náhražky masa mi připadají nepřirozené. Ráda bych pomohla některým restauracím se sociálními sítěmi, proto vznikl nový projekt,“ říká influencerka a autorka blogu...

VisitChef Podcast: Adam Neubauer: Kavárna má být o atmosféře a to vás na kurzu nenaučí

„Káva v mé kavárně automaticky kopíruje sezonu. Nabídka slaného je bolavou patou spousty kaváren, včetně té mé. Dezert dotváří pocit z kavárny,“ říká Adam Neubauer, trojnásobný držitel titulu Barista...

VisitChef Podcast: Peter Szamuhel: Food truck vs. kamenná reštaurácia. Vo food trucku pre mňa prevažujú výhody

„Food truck nie je len nejaká krabica postavená niekde. Je to o ľuďoch, ktorí vedeli variť, ale nemali peniaze na to vybudovať reštauráciu. Najviac záleží na kvalitnej surovine,“ hovorí...

VisitChef Podcast: Jan Stávek: Víno je multidisciplinární záležitost. Skutečně se vínem bavíme

„Snažíme se vínu neplést do cesty. Je super, když chce člověk proces výroby vína poznat do hloubky. Určitě je dobře, že se agroturistika na Moravě zvedá,“ říká vinař Jan...

VisitChef Podcast: Milan Bukovský: Atelier roste a vyvíjí se nejenom s námi, ale i s našimi hosty

„Občas u nás nastávají radikálnější změny v krátkém časovém období. Ne jednotná úroveň podobných konceptů, ale šíře a množství konceptů, které mají nějaké standarty, pozvedne českou gastronomii,“ říká Milan...

VisitChef Podcast: Michal Nevrlý: V Super Panda Circusu máte zavřít dveře a pak už nejste v Brně

„Náš bar má být něco nevšedního. Zavřeš dveře a potřebuješ úlet. Kdybych nebyl barman, tak jsem režisér a dávám ty své úlety do filmu. Po lockdownu je mnohem větší...

VisitChef Podcast: André Lenard: Hruškovice mi voní víc

„Z dětství si pamatuji kádě ve Vizovicích a tu vůni ovoce. Česká kuchyně není tak rozmanitá, jako francouzská. Interiér restaurací Field a La Degustation Bohême Bourgeoise vypadají jako čekárna...

VisitChef Podcast: Petr Svoreň: V kuchyni vyžaduji kreativní týmovou práci. Ať je v tom život, ne rutina

„Na à la carte by mělo být co nejvíce surovin od místních a menších dodavatelů, u kterých vím, že tomu dali tu lásku, kterou my pak dáváme tomu jídlu....

VisitChef Podcast: Viktor Šolc: Gin & tonic potřebuje kvalitní tonic, jinak se ochudíte o zážitek

„Když si pořídíte sportovní auto a dáte na něj levné pneumatiky, ta jízda bude příšerná. Neužijete si to. A stejně je to i v případě levného tonicu pro koktejl...

VisitChef Podcast: Martin Půček: Ať dobrovolníci přijedou za vinaři, práci pro ně mají

„První týden po tornádu jsme byli všichni v šoku a každý se snažil zachránit, co mu zůstalo. Veřejnost teď může nejlépe pomoct zasažením vinařům tím, že si koupí jejich...

VisitChef Podcast: Marián Podola: U Gordona Ramsaye šla lidskost stranou

Provozuje restauraci ve Švýcarských Alpách, otvíral restauraci Maze v hotelu Hilton Old Town a po roce s ní získal hvězdu Michelin Guide. „Po té, co jsem odešel od Ramsaye...

VisitChef Podcast: Tomáš Brůha: Červená vína určitě dokážou v létě osvěžit

„Pokojová teplota pro červené víno je nesmysl. On-line degustacemi jsem dost trpěl. I v Champagne najdu vína, která bych nepostavil na piedestal,“ říká Tomáš Brůha, Head Sommelier společnosti Premier...

VisitChef Podcast: Jiří Richter: Česko je velmi úspěšný ginový trh

„Beefeater gin se blíží k jednomu milionu prodaných litrů za rok. Přál bych si, aby jednou gin přesáhl konzumaci piva v Čechách. Ultraprémivý gin KI NO BI si nejlépe...

VisitChef Podcast: Martin Pučalík: Úspěch společnosti Rudolf Jelínek na chilském trhu je klíčový

 „Rudolf Jelínek má v Chile zhruba 40 000 hrušní. Mimo pěstování a výkup se v posledních letech snažíme vybudovat v Chile i prodej destilátů Rudolf Jelínek,“ říká Martin Pučalík,...

VisitChef Podcast: Helena Fléglová: Zvedáme úroveň české cukrařiny. Objevují se stále lepší a lepší cukráři

„Nikdy jsem nebyla na cukrářském kurzu v Čechách. Šla jsem rovnou k zahraničním cukrářům. Na své knize cukrářských receptů jsem pracovala více, než rok,“ říká Helena Fléglová, cukrářka Národního...

VisitChef Podcast: Michal Křížka: Že má restaurace hvězdu MICHELIN Guide neznamená, že má dobrou kávu

„Ne každý se propije do chutí výběrové kávy. Velké firmy drží kávový byznys velmi pevně. Obecně platí, že v severských zemích nedostanete v restauraci špatnou kávu,“ říká Michal Křížka,...

VisitChef Podcast: Tomáš Popp: Kuchařská olympiáda tě naučí pracovat pod tlakem

„Na kuchařské olympiádě neexperimentujeme. Ani komisaři olympiády nejsou žádní mladíčkové. Naše farmářské trhy v Plzni mají kvalitativní kodex. Chci vědět, jak se to zvíře na farmě má,“ říká Tomáš...

VisitChef Podcast: Pavel Kříž: Realizace Entrée Restaurantu byla pro mě zásadní

„S Přemkem Forejtem se to prostě potkalo. U tvorby interiéru přemýšlím nad tím, jak se v něm lidé budou cítit. Dobrý interiér není jenom o penězích, je to o...

VisitChef Podcast: Michal Ďuriník: Po pandémii sa gastro a barová scéna veľmi zmení

„Black Angel´s Bar plánuje svoje tretie menu po 11 rokoch. Prežijú práve speak easy bary. Kvalita českých a slovenských barov sa v posledných rokoch vyrovnala,“ hovorí barman a bar...

VisitChef Podcast: Šárka Divácká: Kombinace kmín-banán pro dezert zní krásně

„U každého dortu by měl zákazník ochutnat něco, co ještě neochutnal. Jsem toho názoru, že když chce někdo vytvářet dort, musí se k tomu prožrat,“ říká cukrářka a majitelka...

VisitChef Podcast: Lukáš Želechovský: S Ikasu sushi se vracíme ke kořenům

„Nechtěl jsem skončit jako kuchař v tričku v kuchyni bez větráku. V Saudské Arábii mě jako šéfkuchaře brali. Buddha-Bar bylo nejhezčí období mého kariérního života“ říká šéfkuchař a spolumajitel...

VisitChef Podcast: Filip Töpfer: Fenomén husí játra

„Jezdil jsem do Maďarska rád, tak jsem začal vozit drůbež i pro jiné. Z Maďarska přivezu to nejlepší. To nejlepší z Maďarska je lepší a levnější, než to průměrný...

VisitChef Podcast: Tereza Balá: Na skvělou výběrovou kávu už narazíte na každém rohu

„Stroj na kávu za čtvrt milionu korun automaticky neznamená dobrou kávu. Na baristické kurzy chodí spousta domácích baristů, kteří se chtějí zdokonalit. Nováčky učím, jak se ke kávě správně...

VisitChef Podcast: Vítězslav Cirok: Grandhotel Pupp má ambice mít nejlepší bar. Lidé mají hlad po moderních věcech

„Spousta barů tluče na poslední rezervy. Vůbec nevíme, co se stane, když se otevře. Pracovat pro takový kolos a brand, jakým je Grandhotel Pupp je pro mě obrovskou výzvou“...

VisitChef Podcast: Ľuboš Rácz: Byť barmanom nie je disciplína, barmanstvo je treba žiť

„Mladí ľudia si kvalitný alkohol doprajú iba niekedy. Do kokteilových barov chodí oveľa viacej žien, než mužov. Najdôležitejší je prístup k práci barmana a prístup k hosťovi“ hovorí Ľuboš...

VisitChef Podcast: Marek Šáda: Nový gastronomický život na Václavském náměstí

„Jídelní lístek v Yalta Craft Bistro nebude obsáhlý. Chceme vařit s dotekem české kuchyně tak, abychom udrželi stálou kvalitu, ať se to rozkřikne. Knedlík a kachnu si dáte všude...

VisitChef Podcast: Zdeněk Kaštánek: Co je největší výzvou pro barmana na počátku 21. století?

„Do začátku pandemie zažívalo barmanství druhou zlatou éru. S ecoSPIRITS vratnými obaly jsme už v deseti zemích světa, včetně Londýna či Singapuru. Spousta provozovatelů hotelů a barů chce ukázat,...

VisitChef Podcast: Jana Alexandrová: Uvařila jsem si vlastní gin

 „Odmala jsem se koukala tátovi pod ruce. Ženy mají jiné vnímání chutí a vůní, než muži. Čeká nás renesance likérů a vermutů,“ říká Jana Alexandrová z palírny Land Craft...

VisitChef Podcast: Jan Albrecht: Jak to, že se v tak malé zemi vypije tolik rumu? Jsme mnohokrát vnímáni s úžasem.

„Zprvu bylo nemyslitelné utratit za jednu láhev rumu patnáct stovek. To si všichni klepali na čelo. Česká rumová scéna se nebývale kultivovala,“ říká Jan Albrecht, přední rumový odborník a...

VisitChef Podcast: Jakub Přibyl: Víno jako kult nebo nápoj?

„Česko nemá na to stát se vinařsky významnou oblastí. Koupit dobré víno za dobré peníze vyžaduje, aby se tím člověk zaobíral. Sommelier není pozice jenom do vysokého gastra,“ říká...

VisitChef Podcast: Adrián Michalčík: Kokteil je šanca vytvoriť unikátny zážitok

„Každý kokteil má svoj príbeh. Je napojený na suroviny a spôsob, akým sa servíruje. Pomáha nám to vytvoriť zážitok pre hostí.“ Šéfbarman aktuálne najlepšieho nórskeho baru, Pier 42 v...

VisitChef Podcast: Martin Záhumenský: Reštaurácia v Toskánsku je sen

„Londýn je pre kuchára hektický, tvrdý a plný pnutia, ale tie skúsenosti za to stoja. Bolo ťažké si z Londýna zvyknúť na toskánsky vidiek. Limitované edície produktov sa nám...

VisitChef Podcast: Alex Kratěna: Nerad se limituji lokálností

„V Británii je velmi silná farmářská kultura, která je mnohem více podporovaná, než v jiných zemích. Lidé v Londýně si připadali tolerantní, brexit si nikdo nedokázal představit. Lokálnost pro...

VisitChef Podcast: Iveta Fabešová: Síť kaváren už nikdy nebude

„Budu ráda, když se zbavím svého signifikantního pistáciového dortu, ale mám pocit, že ten už ve své kariéře nepřekonám. Věci, které se zdánlivě zdají negativní, hodnotím pozitivně. Je důležitější...

VisitChef Podcast: Jan Punčochář: Dvacet věcí na talíři? Z toho už jsem trochu vyrostl

„Michelinská hvězda je ocenění práce a taky prestiž. Každý kuchař, který děla vyšší gastronomii jí chce. U mě to vždy bude o dobrém jídle, víně a prostředí. U Matěje...

VisitChef Podcast: Martin Hudák: Okrem drinkov dávame hosťom veľkú show

„Oproti Londýnu musíš v Austrálii poľaviť voči hosťom. Mentalita je tu úplne iná. Postavíme tu prvý päťhviezdičkový bar v Austrálii. Náš bar je jedno veľké javisko, na konci dňa...

VisitChef Podcast: Kateřina Winterling Vorlíčková: Chceme Čechy naučit pít champagne

Champagne je vášeň. Knihu jsme se sestrou psali rok a čtvrt. Všechny v ní popsaná vína jsme skutečně přechutnali. Spoluautorka knihy BUM! 75 x champagne, Kateřina Winterling Vorlíčková, v...

VisitChef Podcast: Erik Lörincz: Snažím sa vnímať všetky aspekty baru

„Barman je dobrý vtedy, keď sa vie adaptovať, vie nájsť alternatívu a nikdy to nevzdáva.“ Najlepší barman sveta z roku 2010 a spolumajiteľ baru Kwānt, aktuálne 6. najlepšieho baru...

VisitChef Podcast: Štěpán Návrat: Zájmem o zákazníka získáte nejlepší zpětnou vazbu

„Komisař Michelinu si počkal, až hosté odejdou a pak šel za námi do kuchyně. Nechtěli jsme obyčejnou restauraci, kde se nají třicet lidí. Občas dostávám od svých kuchařů za...

VisitChef Podcast: Antonín Suchánek: Za autentickým vínem si dokážu představit vinaře

„Ne všechna přírodní nebo autentická vína jsou skvělá a všechna konvenční špatná. Takto to určitě není. Ve všech kategoriích jsou skvělá a špatná vína. Spolupráce s malými vinaři ze...

VisitChef Podcast: Zdeněk Kortiš – Jakou máme rádi whisky?

„Český konzument whisky je specifický. Máme rádi sladké věci, zejména ve tmavých destilátech. Ve whisky máme rádi méně výrazné chutě, i když se to trochu mění a začínají být...

VisitChef Podcast: Marek Fichtner: Z lodě si do obchodu neodběhnete

Připravoval svatbu pro 4000 žen, vařil i pro královskou rodinu. Vedl kuchyně na obrovských výletních lodích, nyní šéfuje kuchyni Červeného jelena, jednoho z největších gastroprovozů v republice. „Každá práce...

VisitChef Podcast: Luboš Kastner: Jak začne příští rok v gastronomii?

„Musíme se soustředit na to, jaká bude podpora v prvním kvartálu roku 2021. Leden a únor jsou i v normálním gastronomickém roce prodělečné měsíce. Ze strany rozvážkových firem cítíme...

VisitChef Podcast: Tomáš Levý: Kuchařské řemeslo je jedním z nejtěžších na světě

„Ukázaná platí. V kuchyni je to o rukách a o hlavě, ne o papíru. Lidi táhne udělat fotku na sociální sítě a čekat, jestli to dopadne, než jít na...

VisitChef Podcast: Miroslav Motyčka – Gold Cock je česká whisky až do morku kosti

„Whisky Gold Cock je z velké části výsledkem mnoha diskuzí a večírků na whisky festivalech a podobných akcích. Zkoušíme s whisky i nevyšlapané cesty“ říká Miroslav Motyčka, obchodní a...

VisitChef Podcast: Martin Štangl – Moderní česká gastronomie nemá mantinely

„Od začátku jsme chtěli dělat především večeře, dnes je Eska vnímána spíše jako místo pro snídaně a denní provoz. Korona nám pomohla definovat, co Eska vlastně je. Chtěli bychom...

VisitChef Podcast: Aaron Günsberger: Košer certifikát se stává standardem

Jak funguje košer byznys ve 21. století a komu je určený? „90% lidí, kteří vyžadují košer certifikaci, nejsou ani zbožní Židé. Košer certifikace je garancí, že v jídle neobjevíte...

VisitChef Podcast: Pavel Dvořáček – Česká slivovice je v nejlepší kondici, v jaké kdy byla

„Za posledních deset let jsme ztrojnásobili prodej ovocných destilátů. Každá konkurence nám nesmírně prospívá. Muzeum Slivovice Praha je muzeem rodinného typu“ říká Pavel Dvořáček, generální ředitel a předseda představenstva...

VisitChef Podcast: Kateřina Cajthamlová – Doma si vaříme laicky

„Pokud bychom i měli kuchařské vzdělání, nemáme zařízení, abychom si doma oběd na druhý den připravili v adekvátní kvalitě. Je to zásadní jídlo pro druhou polovinu dne a výkon,...

VisitChef Podcast: Tomáš Kalina – Culinary Symposium obohacuje českou gastronomickou scénu

„Alfa a omega je udržet špičkovou kvalitu Symposia. To je to nejdůležitější po všech stránkách. Je to stejné, jako v kuchyni – kdybych to měl odfláknout, tak to radši...

VisitChef Podcast: Miroslav Sedlák – Zavedení stravovacího paušálu by bylo obrovskou chybou

„Ministerstvo financí nikdy přesně neurčilo, k čemu stravenka slouží. Pokud vstoupí v platnost novela, pocítí to restauratéři výpadkem tržeb. Vítězem zavedení stravovacího paušálu by byly obchodní řetězce. Řešení máme“...

VisitChef Podcast: Přemek Forejt – Nikdy jsme si v Entrée nedělali mantinely

„Říkáme, že jsme v Entrée inspirovaní přírodou a tak si v tomto ohledu necháváme volné ruce. Nedržíme se jednoho konceptu. Co právě chceme dělat, tak to i děláme“ říká...

VisitChef Podcast: Marek Vybíral – Než začne degustace, dejte si sklenku piva

„Žili jsme v krásné době, kdy si i u nás v Olomouci, v The Black Stuffu nebáli hosté objednat koktejl za dvě stovky nebo panáka whisky za třista korun,...

VisitChef Podcast: Tomáš Křemenák – Tekutá kuchařka je cestou k našim hostům

„Vždycky bylo milion důležitějších věcí, než knížka. Řekli jsme si, že využijeme tu dobu, kdy jsme museli mít zavřeno a nechtěli jsme lidi propouštět, nechtěli jsme jim dávat neplacené...

VisitChef Podcast: Jiří Giesl – V Šumperku děláme kávu bez kompromisu

Servíruje, praží a tak trochu se mu ze začátku pražená káva nechtěla prodávat dalším kavárnám. Jak se dělá kavárna s výběrovou kávou na menším městě? Jiří Giesl, spolumajitel rodinné...

VisitChef Podcast: Petra Stahlová – Moderní veganské cukrářské řemeslo

„Věřím, že mé veganské dezerty jsou k nerozeznání od těch běžných s máslem či mlékem. Vegankou jsem se stala přes noc. V Čechách chodí na mé kurzy spíše hospodyňky,...

VisitChef Podcast: Lukáš Skála – Je česká cukrařina jiná než světová?

Má prvotřídní kremrole a neotřelý koncept. Jak funguje cukrářská olympiáda a co dá cukráři stáž v michelinské trojhvězdě? Spolumajitel konceptu Cukrář Skála, známý český cukrář, držitel zlatých, stříbrných i...

VisitChef Podcast: Radek Kašpárek – V den D jsme šli do plných 1. část

„Některé restaurace otvírají, a když tam přijdeš ochutnat, tak ti řeknou, že to je ještě zkušební provoz. Nechtěl jsem, by to ve Fieldu zaznělo“ říká spolumajitel a šéfkuchař michelinské...

VisitChef Podcast: Radek Kašpárek – V den D jsme šli do plných 2. část

„Některé restaurace otvírají, a když tam přijdeš ochutnat, tak ti řeknou, že to je ještě zkušební provoz. Nechtěl jsem, by to ve Fieldu zaznělo“ říká spolumajitel a šéfkuchař michelinské...

VisitChef Podcast: Kateřina Kluchová – Popularita ginů je u nás stále na vzestupu

Přední odbornice na giny v České republice, bývalá barmanka legendárního Hemingway baru a ambassadorka společnosti Pernod-Ricard Czech Republic zejména pro giny, Kateřina Kluchová. 

VisitChef Podcast: Tomáš Melzer – Jak se staví dobrý bar na malém městě?

„Jednodušší je to v nákladech. Naopak ale do koktejlů používám prémiové, ne ultra prémiové alkoholy. Mám rád jednoduchost, proto se mé drinky většinou skládají ze tří ingrediencí“ říká vítěz...

VisitChef Podcast: Mike Trafik – Sním jakékoli jídlo, které je čisté, udělané s láskou a jasným záměrem

„Michelinská hvězda už pro mě není určující. Spousta dobrých restaurací a skvělých kuchařů je bez medailí.“ DJ, člen kapely PSH, gurmán a spolumajitel restaurace Jam and Co. Mike Trafik...

VisitChef Podcast: Petr Kunc – člověk jde do restaurace za zážitkem

„Techniku už máme, teď je to hodně o inspiraci“ – Petr Kunc, šéfkuchař pražské restaurace Salabka, zapsané v michelinském průvodci. „Najít si správné lokální dodavatele surovin je běh na...

VisitChef Podcast: Petr Kymla – jak vybrat nejlepšího barmana

„Česká a slovenská barmanská škola má ve světě skvělý zvuk. Vidíme to na lidech, kteří pracují a pohybují se v zahraničí. Ať už je to Zdeněk Kaštánek, Alex Kratěna...

VisitChef Podcast: Miloš Danihelka – šampaň nemusí být jenom taková, jakou jste jí znali

Mám rád i šampaňský vína od velkých producentů, ti ale mají perfektní marketing a není potřeba jim pomáhat tolik, jako malým vinařům. Mnohokrát může být teroární daleko barevnější, pestřejší,...

VisitChef Podcast: Pavel Býček – chci si dělat věci po svém

Jak to bylo s Alcronem a proč se rozhodl odejít? A kdy začal pomýšlet na svůj vlastní podnik? Co uměli v kuchyni naše babičky a prababičky z toho, co...

VisitChef Podcast: Vítězslav Cirok – World Class je šance, která může změnit život

Nejlepší barman České republiky v roce 2015 a ve stejném roce v barmanské TOP 6 na světě, se teď pokouší o další titul. „Kdo jde do soutěže Diageo World...